Demolhar [sempre] os cereais e as leguminosas. Porquê?

Sempre demolhei as leguminosas, mas só recentemente descobri que os cereais em grão também têm de ser demolhados. A minha mãe não o fazia – na altura a informação não era muita – e ela só demolhava os feijões. E eu, fiz sempre como a via fazer.

Até que há alguns anos me inscrevi num workshop do Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP) e percebi que os cereais também têm de ser colocados em água durante algumas horas (shame on me),  isto por causa do desdobramento do Ácido Fítico. 

O Ácido Fítico, presente nos cereais, atrapalha a assimilação dos minerais dos próprios cereais e também nos outros alimentos dessa refeição. Ao demolhar, consegue-se o desdobramento do Ácido Fítico, para além dos cereais se tornarem muito mais macios e saborosos.

Confesso que demorei algum tempo a implementar isto de ter de demolhar os cereais. Esquecia-me sempre e só me lembrava quando tinha de cozinhá-los e pensava “para a próxima não falha, hoje que se lixe, é só mais uma vez, já que durante mais de 30 anos comi assim“. O que é um erro, pensar assim [mas erro esse que infelizmente me acontece demasiadas vezes]. Só recentemente é que comecei a demolhar sempre. Deixo à noite, numa tigela com água mineral ou filtrada, tapada com uma esteira de bambu. Agora, quando me esqueço, já não consigo cozinhar cereais em grão sem demolhar e opto por fazer Soba ou Udon (para quem não sabe, são massas japonesas), que não precisa dessa preparação.

Sobre as leguminosas, para além de ser obrigatório demolhar, é muito melhor cozinha-las com uma tira de cerca de 5 cm de alga kombu, para facilitar a digestão. Já agora, se alguém que me está a ler, ainda não experimentou a diferença de cozinhar com a kombu, sugiro que experimente e que depois deixe aqui nos comentários o seu feedback. É uma diferença mesmo enorme, vale a pena!

Já que falamos nestes pequenos detalhes, deixo aqui a sugestão para quem está a tentar fazer uma alimentação mais à base de produtos naturais e integrais e está um pouco perdido: Uma formação – pode ser de curta duração – no IMP, pode ajudar muito. Há pequenos-grandes pormenores que são muito importantes e que só se aprende com quem sabe e tem experiência. Aqui encontram a agenda das palestras e workshops. Eu, embora tenha nascido numa família macrobiótica e por conseguinte esteja mais por dentro do assunto, já fiz alguns e vou aprendendo sempre imenso. Só não faço mais porque vivo no Porto, o que encarece bastante por causa das deslocações. Por isso, para quem não teve nunca contacto com isto da alimentação integral ou macrobiótica, é ainda mais importante estas pequenas formações, onde para além de se aprender muito, se conhece pessoas com os mesmos interesses – o que ajuda muito.